Már egészen koratavasztól megkezdhetjük a kamránk feltöltését, amiből aztán a táplálék hiányos téli időszakban kiegészíthetjük, gazdagíthatjuk fogásainkat.
A kapribogyó helyettesítésére számos vadon termő növény bimbója vagy éretlen termése alkalmas, amelyeket ecetes pácolással, fermentálással vagy hirtelen sütéssel tehetünk a kapribogyóhoz hasonlóan pikánssá.
Az alábbi növények részei használhatók fel erre a célra:
- Pongyola pitypang (Gyermekláncfű): A növény még zárt, kemény virágbimbóit használják. Ezek ecetben tartósítva vagy fermentálva kiváló kapribogyó-helyettesítők. Olajban, fokhagymával hirtelen kisütve is hasonló ízélményt adnak.
- Százszorszép: A még zárt bimbók természetesen is savanykás ízűek. Ecetben pácolva a kapribogyó pikáns alternatívái.
- Medvehagyma: A medvehagyma zöld, friss termését használják fel, amelyet ecetes-sós lében tesznek el. A gasztronómiában ezt „medvehagyma-kaviárnak” vagy „bigyónak” is nevezik.
- Lándzsás útifű: A virágzás előtti, még zárt, kemény bimbók íze nyersen a gombáéra és a dióra emlékeztet, de tartósítva is alkalmazhatók.
- Fekete bodza: A bimbók savanyíthatók, illetve az éretlen (zöld) terméséből is készülhet hamis kapribogyó, de ez utóbbit kizárólag alapos hőkezelés után szabad fogyasztani.
- Kövér porcsin: Virágbimbói szintén alkalmasak ecetes ízesítésre.
Elkészítési módok
A források két fő módszert javasolnak a kapribogyó-jelleg eléréséhez:
1. Ecetes tartósítás (Hamis kapribogyó receptje): Ez a módszer alkalmas a hosszabb távú tárolásra.
- A megtisztított, szármaradványoktól mentes bimbókat egy kis befőttesüvegbe tesszük.
- Felöntőlét készítünk: ecetet, vizet, sót és egy kevés cukrot (vagy mézet) forralunk fel szemes borssal és babérlevéllel.
- A forró felöntőlevet a bimbókra öntjük, az üveget lezárjuk, és legalább egy hétig állni hagyjuk felhasználás előtt.
- Használható pizzára, körözöttbe vagy salátákhoz.
2. Hirtelen sütés (Klasszikus serpenyős módszer): Ez a leggyorsabb eljárás az azonnali fogyasztáshoz.
- 2-3 marék tiszta bimbót egy evőkanál vajon vagy olívaolajon pirítunk.
- Közepes lángon 2-4 percig sütjük, amíg elkezdenek enyhén kinyílni és aranybarnává válni.
- A végén zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük.
3. Fermentálás (Tejsavas erjesztés): Bizonyos fajok, mint a pitypang bimbója vagy a medvehagyma termése, fermentálással is tartósíthatók, ami a savanyítás mellett probiotikus értékkel is gazdagítja az ételt.
Mire figyeljünk a gyűjtéskor?
A gyűjtést mindig tiszta, forgalomtól távol eső helyen végezzük. Csak a teljesen zárt, kemény bimbókat válasszuk ki, mert a kinyílt virágok állaga már nem megfelelő a kapribogyó helyettesítésére. A bodza éretlen termése esetében a hőkezelés elengedhetetlen biztonsági lépés a bennük lévő vegyületek semlegesítése miatt.