A tavaszi vadnövények bőséges választékot kínálnak a konyhában, a friss salátáktól kezdve a laktató főételeken át egészen a különleges desszertekig. A terepi határozó alapján az alábbi ételeket és elkészítési módokat javasoljuk. Ezen felül is rengetek ötlet elérhető, csak a képzeletünk és kreativitásunk szab határt, de az is csak addig, amíg el nem kezdjük böngészni az internetet.
Saláták és hideg előételek
A tavasz a zsenge levelek ideje, amelyek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag alapjai lehetnek az étrendünknek.
- Tavaszi saláta-mixek: Kiváló alapanyag a podagrafű (sárgarépára és petrezselyemre emlékeztető ízzel), a tyúkhúr (friss kukorica ízű), a zsenge bükklevél és a pitypanglevél. Ezeket dúsíthatjuk vadhagymákkal(kígyóhagyma, érdes hagyma, medvehagyma), amelyek enyhe fokhagymás-pórés aromát adnak.
- Vadzöldséges krémek és pestók: Készíthetünk pestót medvehagymából, árvacsalánból, tyúkhúrból vagy csalánból pirított olajos magvakkal (ami épp van otthon: napraforgó, dió, fenyőmag, stb.) és sajttal keverve.
- Tojáskrémek: A zamatos turbolya ánizsos levelei vagy a vadhagymák remekül illenek a majonézes-tejfölös tojáskrémekbe.
- Ehető virágok: A vadárvácska, az illatos ibolya és a százszorszép szirmaival nemcsak díszíthetjük a salátákat, de egyedi mentolos vagy édeskés ízt is adhatunk nekik.
Levesek és főzelékek
Sok tavaszi növény hőkezelve, a spenóthoz hasonlóan is felhasználható.
- Csalánkrémleves: A blansírozott (forrázott) fiatal csalánhajtásokból krémes, vasban gazdag leves készíthető burgonyával és tejszínnel sűrítve.
- Vadzöldséges főzelék: Spenót alapú főzelékünket gazdagíthatjuk medvehagymával, csalánnal és lósóskával.
- Levesbetétek: Hagyományos krumpli- vagy sárgaborsólevest is feldobhatunk aprított pitypangszárral, podagrafűvel, útszéli zsázsával vagy zamatos turbolyával.
Főételek és köretek
- „Vadspárga”: A vadkomló zsenge tavaszi hajtásait vajon megpárolva vagy megpirítva önmagában, rizottóban vagy tésztaszószokban (pl. kucsmagombával) fogyaszthatjuk.
- Pitypangszár „spagetti”: Az elvirágzott pitypangszárakat sós vízben kifőzve, majd vajon pirított magvakkal és parmezánnal tálalva különleges tésztapótlót kapunk.
- Töltött levelek: A lósóska vagy a vadtorma nagyobb levelei alkalmasak húsos vagy zöldséges töltelékek begöngyölésére.
- Sült bimbók: A pitypang vagy a lándzsás útifű még zárt bimbói hirtelen kisütve a kapribogyóra vagy sült gombára emlékeztetnek.
- A leveléért, friss hajtásáért gyűjtött növényekkel gazdagíthatunk egy egyszerű levest, tésztaszószt, készíthetünk sós pitét (quiche-t), hozzákeverhetjük palacsinta, gofri, nokedli vagy pizzatésztához, belegyúrhatjuk pogácsába vagy fűszerezhetünk vele.
Nassolnivalók és desszertek
- Növényi chipsek: A medvehagyma és a csalán levelei alacsony hőfokon sütve ropogós sós csemegévé válnak. Olajozzuk és sózzuk be a pitypang megmosott szárát és süssük ropogósra sütőben
- Pitypang-sültkrumpli: A pitypang megpucolt és felszeletelt karógyökere sütőben ropogósra süthető.
- Édes különlegességek: Készíthetünk csalános muffint, pitypangos répatortát, vagy díszíthetjük a joghurtot és ricottagolyókat friss ibolya- vagy kankalinszirmokkal.
- Szirupok és „mézek”: A pitypangvirágból sűrű szirup (pitypangméz), a fenyőrügyekből pedig vitaminbomba szörp készíthető.
Italok és egyéb különlegességek
- Fermentált üdítők: A tavaszi növényekből (pl. fenyőrügy, menta, ibolya) laktofermentálással pezsgő, probiotikus italok készülhetnek.
- Fűszersók és vajak: A medvehagymát, a pitypangszirmokat vagy egyéb leveles zöldeket sóval tartósíthatjuk, vagy vajhoz keverve különleges szendvicskrémeket kaphatunk.