Alább a tavaszi hónapokban elérhető növényi részeket csoportosítottuk.
1. Fák és cserjék tavasszal gyűjthető részei
A tavasz a rügyek, barkák és az első zsenge levelek ideje a fás szárúaknál:
- Közönséges mogyoró: Márciusban a pollenben gazdag barkái gyűjthetők, melyek lisztpótlóként vagy palacsintatésztában kisütve is használhatók.
- Hárs (kis- és nagylevelű): Márciusban a rügyei, április-májusban pedig a legfinomabb, puha „babalevelei”szedhetők, melyek kiváló salátaalapanyagok.
- Bükk: Április-májusban a földből frissen kibújó, diós ízű csírák (magoncok) és a savanykás, zsenge fiatal levelek gyűjthetők.
- Fenyőfélék (Luc és Erdei fenyő): Április-májusban gyűjthetők a hím virágzatok (virágporukért), a C-vitaminban gazdag friss rügyek, májustól pedig a zsenge hajtásvégek.
- Kökény: Március-áprilisban a fehér virágai gyűjthetők (salátákhoz, teának).
- Vadcseresznye: Április-májusban ehető virágai díszítésre alkalmasak.
- Hólyagos mogyoró: Április-májusban édes illatú virágai dekorációnak vagy teának szedhetők.
—
2. Lágyszárú növények – Levelek és hajtások
A legkorábbi tavaszi vitaminforrások:
- Medvehagyma: Márciusban jelennek meg az első levelei, április-májusban a bimbói és virágai is fogyaszthatók. (Figyelem: ne téveszd össze a gyöngyvirággal!).
- Salátaboglárka: Kifejezetten a virágzás előtti friss leveleit gyűjtsd (március-április).
- Zamatos turbolya: Áprilisig gyűjthetők az ánizsos illatú zsenge levelei. (Figyelem: ne téveszd össze a mérgező bürökkel!).
- Tyúkhúr: Márciustól kezdve a teljes föld feletti része gyűjthető, íze a zsenge kukoricára emlékeztet.
- Pongyola pitypang: Március-áprilisban a legkevésbé keserűek a zsenge tőlevelei.
- Árvacsalánok (fehér, piros, sárga): Március-áprilisban a zsenge hajtásvégeket gyűjtjük.
- Lándzsás útifű: Márciustól májusig szedhetők a zsenge levelei, áprilistól pedig a gombaízű bimbói.
- Útszéli zsázsa: Március-áprilisban a friss hajtásait és leveleit, április-májustól a brokkolira emlékeztető bimbós virágzatait gyűjthetjük.
- Vadhagymák (kígyó-, érdes-, bajuszos hagyma): Márciusban a snidlingre emlékeztető leveleiket szedjük.
—
3. Tavasszal gyűjthető virágok (Ételdísznek és teának)
- Vadárvácska: Kora tavasztól gyűjthetők a dekoratív virágos hajtásai.
- Illatos ibolya: Március-áprilisban gyűjthetők az aromás virágai (kandírozásra, szirupnak) és fiatal levelei.
- Százszorszép: Kora tavasztól szedhetők levelei, savanykás bimbói és a virágai.
- Tavaszi kankalin: Április-májusban gyűjthetők citrusos illatú virágai és (mértékkel) fiatal levelei.
- Erdei madársóska: Áprilistól gyűjthetők fehér virágai és frissítő, savanyú levelei.
—
4. Gyökerek (A kihajtás előtt vagy után)
Ezeket a részeket kora tavasszal, a növény intenzív növekedése előtt érdemes keresni:
- Terebélyes harangvirág: Márciusban, a kihajtás előtt még gyűjthető az édeskés, diós ízű karógyökere.
- Erdei gyömbérgyökér: Március-áprilisban ásható ki a szegfűszegillatú gyökere.
- Bojtorján: Az elsőéves növény húsos gyökere márciusban még gyűjthető.
- Hagymaszagú kányazsombor: Kora tavasszal a fűszeres, tormaszerű gyökere is felhasználható.
Gyűjtési napló tipp: Mivel a Kárpát-medencében a növények fejlődése tájegységenként (pl. Erdély vs. Magyarország alföldjei) hetekkel is eltérhet, érdemes saját naplót vezetned a környékeden tapasztaltakról.