Rengeteg ötletet találhatunk az interneten, ha a különböző ehető vadnövények felhasználása után kutakodunk. Álljon most itt néhány a saját képzésünkből, amiket kipróbáltunk a résztvevőkkel.
Ebben a szezonban a konyhai felhasználás fókusza a frissítő, gyakran nyers eljárásokon, a lédús növényeken és a hűsítő italokon van.
Hűsítő levesek és saláták
- Nyers krémlevesek: A forróságban is lédús marad a kövér porcsin és a papsajtmályva, amelyekből főzés nélküli, nyers krémlevesek készíthetők. Ezek megőrzik a növények teljes vitamin- és enzimtartalmát.
- Frissítő vadsaláták: A porcsin és a tyúkhúr ropogós alapját képezheti a nyári salátáknak, amelyeket citromos-olívás öntettel és ehető vadvirágokkal (pl. mályva, katángkóró) tehetünk különlegessé.
- Spenót-helyettesítők: A fehér libatop levelei és hajtásai nyáron is kiválóak spenót helyett lepényekbe, tojásos ételekbe vagy főzeléknek.
- Porcsin saláta: Joghurtba apríts porcsint és mentát, a legnagyobb kánikulában is felfrissít és táplál ez a közel-keleti különlegesség.
Különleges nyári fogások és nassolnivalók
- Ropogós csaláncsipsz: A fiatal csalánleveleket olívaolajjal és fűszerekkel (só, fokhagymapor) összeforgatva, sütőben 150-160 fokon 8-12 perc alatt papírvékony csemegévé süthetjük.
- Ordagolyó-változatok (ha könnyebben elérhető, túróval is tökéletes):
- Vadvirágos ordagolyók: A lecsöpögtetett ordát (vagy ricottát/túrót) mézzel, vaníliával, citromhéjjal és mandulaliszttel gyúrjuk golyókká, majd forgassuk friss vagy szárított ehető virágszirmokba (pl. rózsa, árvácska, körömvirág, levendula).
- Édes ordagolyókat készíthetünk szezonális vadon gyűjtött gyümölcsök lekvárjával ízesítve (pl. cseresznyeszilva, faeper, szeder, áfonya). Töltsük bele ehető virágokba (pl. jukka, sásliliom) vagy csak díszítsük egész virágfejekkel.
- Csokiba mártott mentalevél: A nagyobb, teljesen száraz mentaleveleket mártogassuk olvasztott étcsokoládéba, majd hűtőben dermesszük meg – ez a házi "After Eight" változat.
- Pirított vadmagvak: A csalán, az útifű vagy a vadmurok magjait száraz serpenyőben pirítsuk meg; diós aromájuk miatt kiváló ropogós betétek (kruton helyett) salátákra vagy krémlevesekre.
Nyári italok és fermentálás
- Laktofermentált üdítők: A nyári melegben 2-4 nap alatt elkészülnek a pezsgő, probiotikus italok. Készíthetünk bodza-üdítőt damaszkuszi rózsával (cukorral, vízzel és citrommal érlelve) vagy bogyós gyümölcsös (szeder, málna) változatokat.
- Hűsítő infúziók: A vadmenta, a citromfű vagy a mályva leveleit hideg vízben áztatva cukormentes, frissítő limonádékat kapunk.
- Fermentált savanyúságok: A nyári gyomokból és gyümölcsökből (pl. porcsin levelei vagy a vadszilva éretlen termése) 3%-os sós felöntőlével készíthetünk tejsavasan erjesztett savanyúságot.
Gyümölcsös édességek és mártások
- Vadgyümölcs-feldolgozás: Az összes nyáron érő gyümölcsből (vadcseresznye, szeder, zselnicemeggy, cseresznyeszilva, áfonyák) készíthetünk lekvárt, szörpöt, gyümölcsbőrt vagy fűszeres chutneyt.
- Aromás fűszerezés: A szurokfű (vadoregánó) és a vadkakukkfű virágzó hajtásai ilyenkor a legillatosabbak, használjuk őket pizzák, tészták, mediterrán ételek vagy fűszeres ecetek ízesítésére.
- Gourmet különlegességek: A cickafark karakteres aromája kiválóan illik sorbet-khoz, fagylaltokhoz vagy tejszínes krémekbe keverve.
Tipp a nyári konyhához: A nyári hőségben gyűjtött növények rostosabbak lehetnek, ezért ilyenkor érdemesebb a leveleket passzírozni, a magvakat pirítani, vagy hűsítő növényi infúziókat és macerátumokat készíteni belőlük.
Fontos biztonsági szabály: Nyáron különösen figyelni kell az ernyősvirágzatúakra (pl. vadmurok gyűjtésekor), mert a halálosan mérgező foltos bürök is ekkor hozza termését; csak 100%-os bizonyossággal azonosított növényt használjunk fel! A porcsin gyűjtésekor pedig a törési teszttel különítsük el a mérgező kutyatejtől: a porcsin nedve tiszta, a kutyatejé fehér.