Általános biztonsági és etikai szabályok nyáron
- 100%-os biztonság: Nyáron különösen figyelj az ernyősvirágzatúakra (pl. murokmag gyűjtésekor), mert a halálosan mérgező foltos bürök és a gyilkos csomorka is ekkor hozza termését.
- Aszálykezelés és etika: Szárazság idején a növények nehezebben regenerálódnak. Ilyenkor még szigorúbban tartsd be a harmadolási szabályt, hogy az állomány túlélhessen.
- Fülledésgátlás: A nyári melegben a növények gyorsabban befüllednek a kosárban, ezért szellősen tárold és mielőbb dolgozd fel őket.
- Tiszta forrás: Kerüld a poros utak mentét és a permetezett mezőgazdasági zónák szegélyeit.
—
1. Fák és cserjék nyáron gyűjthető részei
- Fekete bodza: Júniusban még gyűjthető az illatos virágzata, júliusban a zöld, éretlen termése (kizárólag hőkezelve, hamis kapribogyónak), augusztus végétől pedig az érett, fekete bogyók.
- Hárs (kis- és nagylevelű): Június-júliusban gyűjthető a mézillatú virága, augusztusban pedig a kis, gömbölyded termése (melyből olaj vagy kakaópótló készülhet).
- Vadszilva (Cseresznyeszilva): Júniustól augusztusig érnek lédús gyümölcsei (sárga, piros, lila változatok).
- Vadcseresznye: Június elejétől július közepéig szüretelhető apró, aromás gyümölcse.
- Sajmeggy: Július-augusztusban érik a gyümölcse, augusztusban gyűjthető a fűszerként (Mahleb) használt magja.
- Zselnicemeggy: Augusztus-szeptemberben gyűjthető fekete, fürtös termése.
- Erdei és Lucfenyő: Júniusig még szedhetők a friss rügyek és a zöld tobozok, a gyógyhatású gyanta pedig egész nyáron gyűjthető.
—
2. Lágyszárú növények – Levelek és hajtások ("Nyári zöldek")
A hőség miatt sok levél elrágósodik, de vannak igazi nyári specialisták:
- Kövér porcsin: Tipikus nyári "superfood" gyom. Pozsgás, omega-3-ban gazdag levelei és hajtásai júniustól szeptemberig folyamatosan szedhetők.
- Fehér libatop: Augusztusig gyűjthetők tápláló, spenóthoz hasonló levelei és hajtásai.
- Madársóska (erdei és jövevény fajok): Frissítő, savanykás levelei egész nyáron rendelkezésre állnak.
- Tyúkhúr: Megfelelő vízellátottság mellett (pl. öntözött kertekben, nedves erdőszéleken) egész nyáron gyűjthető a teljes föld feletti része.
- Nagy csalán: Ha rendszeresen kaszálják, a zsenge hajtásvégei egész nyáron gyűjthetők.
- Csabaíre vérfű: Levelei egész évben szedhetők, bár a nyári hőségben kissé megkeserednek.
- Mezei katáng: virágos hajtását gyűjtjük elsősorban nyáron, de júniusban még a levelei is elérhetőek
- Menta fajok: Leveleit édességekhez, mediterrán és arab ételekhez használják, leginkább frissen. Italokba, szörpökbe és teaként fogyasztva is kiváló
—
3. Nyári vadvirágok (Ételdísznek, szörpnek és teának)
A nyár a virágok bőségkosara, amikor az illóolaj-tartalom a csúcson van:
- Cickafark: Júniustól a fagyokig gyűjthető aromás virágzata.
- Vörös here: Júniustól szeptemberig szedhetők édeskés, bíborpiros virágfejei.
- Erdei mályva: Júniustól októberig nyílnak mutatós, csíkos, lila virágai.
- Szurokfű: Júliustól szeptemberig gyűjthető a mediterrán illatú, virágos hajtása.
- Terebélyes harangvirág: Augusztusig díszítik a réteket ehető, kékeslilás virágai.
- Vadárvácska: Egész nyáron gyűjthetők dekoratív, mentolos ízű virágszirmai.
- Pénzlevelű lizinka: Sárga virágai a nyári hónapokban szedhetők dekorációnak.
- Vadrózsa (Csipke): Júliusig még gyűjthetők illatos virágszirmai.
- Mezei zsálya: A nyári hónapokban még gyűjthetők friss levelei és virágai.
—
4. Termések, bogyók és magvak (A nyár végi bőség)
- Fekete és vörös áfonya: A hegyvidékeken augusztustól gyűjthetők a hamvaskék, illetve piros bogyók.
- Szeder (földi és hamvas): Augusztustól érnek be sötétlila, zamatos termései.
- Húsos som: Augusztusban és szeptember elején érik skarlátvörös, C-vitaminban gazdag gyümölcse.
- Cseresznyeszilva: Alulértékelt és elfeledett gyümölcsünk, amit remekül és sokszínűen lehet használni a konyhában.
- Vadhagymák (kígyóhagyma): Június-júliusban gyűjthetők fűszeres sarjhagymái és magjai.
- Lándzsás útifű: Augusztus-szeptemberben gyűjthetők a diós ízű magvai.
- Útszéli zsázsa: Augusztusban szedhető a borspótlónak alkalmas magja.
- Zamatos turbolya: Július-augusztusban gyűjthető a termése.
- Csalánmag: Júliustól októberig gyűjthető a tápláló, "erősítő" magja.