A nyári időszakban gyűjtött vadnövények tartósítására több eljárás is rendelkezésünkre áll.
1. Természetes és hagyományos eljárások
- Szárítás: Ez az egyik legalapvetőbb módszer, amely különösen ajánlott a nyári vadvirágokhoz és levelekhez (például szurokfűhöz vagy vadkakukkfűhöz), mivel így megőrizhető intenzív aromájuk. A szárított növényekből fűszerkeverékek vagy teák készíthetők.
- Aszalás: Kifejezetten a nyár végén beérő bogyós gyümölcsökhöz (áfonya, szeder, vadcseresznye) és vadgyümölcsökhöz (vadalma, vadkörte) javasolt eljárás. Készíthető belőlük gyümölcsbőr is, amely kiváló egészséges csemege.
- Fűszersók készítése: A nyári vadfűszernövények és magvak aromáját sóval dörzsölve és kiszárítva hosszú ideig megőrizhetjük.
2. Fermentálás és savanyítás
- Laktofermentált üdítők: A nyári meleg kifejezetten kedvez a tejsavas erjedésnek; az ilyen italok (például bodzából, mentából vagy bogyósokból, fenyőrügyből) nyáron akár 2 nap alatt is elkészülnek.
- Fermentálás: A nyári növények (például a kövér porcsin, vadtorma, fenyőrügy) vagy a vadszilva éretlen gyümölcse 3%-os sós felöntőlével fermentálva finom savanyúsággá érlelhetők.
- Ecetben való tartósítás: A növényi bimbók (például a porcsin bimbója vagy a bodza éretlen termése – ez utóbbi kizárólag hőkezelés után!) ecetben eltéve „hamis kapribogyóként” használhatók.
3. Olajos és zsiradékban történő tartósítás
- Olajos pesztók: A nyári zöldekből (pl. csalán, libatop, porcsin) készült pesztók tiszta üvegben, a tetejükön vékony olajréteggel elzárva a levegőtől, hetekig elállnak a hűtőben, kamrában. A pesztóknál és olajos felöntéseknél fontos a légmentes lezárás a botulizmus megelőzése érdekében.
- Zsiradékban eltevés: A medvehagymához hasonlóan más nyári zöldek is eltehetők olvasztott zsírban.
4. Befőzés és cukorral való tartósítás
- Lekvárok, zselék és szörpök: A lédús nyári gyümölcsökből (szeder, áfonya, som) és illatos virágokból (hárs, bodza) hagyományos főzéssel vagy hideg áztatással készíthetők tartósított készítmények.
- Szirupok: A fenyőfélék rügyeiből vagy a virágokból készült sűrű szirupok szintén alkalmasak a hosszú távú tárolásra.
5. Magvak speciális kezelése
- Pirítás és tárolás: A nyáron gyűjtött magvakat (például a cseresznyeszilva magjait) alapos pirítás után (minimum 20 perc 180°C-on) biztonságosan tárolhatjuk és használhatjuk fel dió- vagy mandulapótlóként.
Gyakorlati tanácsok a nyári hőségben:
- A nyári melegben a növények gyorsabban befüllednek, ezért a gyűjtéshez szellős kosarat vagy vászonzsákot használjunk, és ne hagyjuk őket sokáig összezsúfolva.
- A rostosabb növényi részeket érdemes passzírozni, hogy élvezhetőbb textúrát kapjunk.
- A nyári hőség miatt a virágokat érdemes a gyűjtést követő pár órán belül felhasználni vagy elkezdeni a feldolgozásukat.
- Blansírozás: A csalánt és a porcsint érdemes forrázni a csípősség vagy az oxálsavtartalom csökkentése érdekében.