Laktató meleg ételek és levesek
- Vadon termő gombaleves: A téli hónapokban, különösen bodzafák törzsén terem tömegesen az ehető júdásfülgomba. Ebből meleg, ázsiai stílusú vagy hagyományos erdei gombaleves készíthető.
- Sült gyökérzöldségek és gumók: A fagyott talajból kiásott csicsóka gumóit tisztítás után (hámozás nélkül a vitaminok megőrzéséért) fűszeresen, például zsályával és fokhagymával serpenyőben pirítva ropogós köretként fogyaszthatjuk. A bojtorján gyökere szintén alkalmas sütésre vagy grillezésre, állaga a spárgához hasonlít.
- Bogyómártások sültek mellé: A télen is gyűjthető, fagyott majd felengedett kökény és csipkebogyó húsából sűrű, fűszeres mártást főzhetünk, amely kiváló kísérője a sült húsoknak vagy a vadhúsoknak. A fagy hatására ezek a bogyók megpuhulnak, csersavaik lebomlanak és megédesednek.
Friss vitaminforrások és pesztók
- Téli „túlélő” saláták: A hóréteg alól is előkaparható a tyúkhúr, a pásztortáska tőrózsája, a téli kányafű és a csabaíre vérfű. Ezekből friss, magas C-vitamin-tartalmú salátát készíthetünk citromos-olívás öntettel. A zamatos turbolya ősszel kikelő hajtásai szintén zölden telelnek át, és akár a hó alól is szedhetők fűszerezéshez.
- Téli vadnövény-pesztó: A hó alól mentett tyúkhúrból és téli kányafűből/kerti zsázsából fokhagyma és olajos magvak (például dió) hozzáadásával friss téli pesztó keverhető, amely tésztaételek kiváló alapja lehet.
Különleges fűszerek
- Tűleveles fűszersók: A fenyőtűk illóolaj-tartalmát mozsárban sóval összedörzsölve aromás fenyős fűszersót kapunk, amely különleges gyantás-citrusos karaktert ad a húsételeknek.
- Vadtorma: A fagyálló karógyökér egész télen a földben maradhat; frissen reszelve intenzív, csípős kísérője a téli húsételeknek és kocsonyáknak.