Vadon termő gyümölcsök és bogyók:
- Berkenye (házi és barkóca): Szottyosodva (megpuhulva) nyersen is finom, de készülhet belőle püré, lekvár, szósz sós ételek mellé, sőt ecet és pálinka is.
- Bodza (fekete): Érett terméseiből kizárólag hőkezelve (minimum 15 perc főzés) készíthető lekvár, szörp, gyümölcsbőr, chutney vagy ecet.
- Csipkebogyó: Lekvár (hecsedli), mártás, leves, tea vagy likőr alapanyaga; magas C-vitamin-tartalma miatt érdemes hideg áztatással kivonatot is készíteni belőle.
- Fekete és vörös áfonya: Friss csemege, de alkalmas chutney-nak vadas ételekhez, szósznak, szörpnek vagy gyümölcsporrá szárítva színezéshez.
- Galagonya: Lisztes húsú terméséből magas pektintartalma miatt kiváló lekvár, zselé, ketchup vagy gyümölcskenyér készülhet; pörkölt magja kávépótló.
- Hólyagos mogyoró: Magvait megfőzve lekvár készíthető belőle (pl. almával társítva), vagy pörkölve kávépótlóként és csemegeként használható.
- Húsos som: Nyersen is fogyasztható, de készülhet belőle lekvár, szörp, aszalvány, sós lében eltéve savanyúság, vagy moldvai recept szerint babbal tartalmas leves.
- Szeder (földi és hamvas): Frissen, turmixba, süteménybe, lekvárnak, szörpnek vagy likőrnek egyaránt zamatos.
- Vadalma és vadkörte: Magas pektintartalmuk miatt zselék, lekvárok, ecetek alapanyagai; a vadalmát szeletelve savanyú káposzta közé is érdemes tenni.
- Zselnicemeggy: Fanyarsága miatt leginkább feldolgozva, zseléként, más gyümölcsökkel (pl. almával) keverve vagy alkoholba áztatva használatos.
- Borókabogyó: Vadhúsok, pácok, savanyú káposzta és töltelékek fanyar fűszere; a gin alapanyaga.
- Kökény: Akkor a legjobb, ha megcsípi a dér; ilyenkor készülhet belőle lekvár, mártás sültek mellé, ecet vagy likőr.
- Sóskaborbolya: Savanykás bogyói lekvárhoz, szószokhoz vagy citrom helyett fűszerként használhatók (perzsa konyha).
Magvak és csonthéjasok:
- Közönséges mogyoró: Nyersen úti csemege, pörkölve sütemények, kenyerek alapanyaga vagy növényi tej forrása.
- Bükkmakk: Pirítva csemege, de őrölve gabonaliszthez is keverhető; régen olajat is ütöttek belőle.
- Nagy csalán magja: Száraz serpenyőben megpirítva diós aromájú, tápláló feltét (kruton helyett) salátákra vagy krémlevesekre.
- Tölgy makk: Többszöri kifőzéssel tannintalanítva (makktalanítás) lisztté őrölhető és sütéshez használható.
Levelek és virágzó hajtások:
A nyári kánikula végeztével újra felélednek a levelükért gyűjtött növények
- Árvacsalánok: Levelei spenótként, virágai édeskés díszként ehetők.
- Árvácska (vad): Mentolos ízű szirmai saláták és desszertek dekorációi.
- Cickafark: Virágzatát fűszerként, teaként vagy aromás sorbet-k ízesítésére használják.
- Fehér libatop: Kiváló spenóthelyettesítő főzelékekbe, lepényekbe vagy levesekbe.
- Kakukkfű és Szurokfű: Sültek, mediterrán ételek, paradicsomos fogások és teák alapvető fűszerei.
- Mezei zsálya: Zsíros húsok, vadhúsok fűszere; virágai saláták díszei.
- Vörös here: Virágfejei édeskés díszek és tea alapanyagok, magja csíráztatható.
- Kövér porcsin: Pozsgás levelei salátába, nyers krémlevesbe vagy sós lében fermentálva savanyúságnak alkalmasak.
- Tyúkhúr: Friss kukoricaízű alapja salátáknak, pesztóknak és zöld turmixoknak.
- Lósóska és mezei sóska: Levesek, főzelékek vagy mártások alapanyagai; a lósóska levele káposzta helyett töltésre is alkalmas.
- Fenyőfélék (Erdei és Lucfenyő): Friss tűleveleikből még ekkor is aromás fenyőolaj, fenyős fűszersó (húsokhoz) vagy immunerősítő szirup készíthető.
Gyökerek és gumók (ásást igényelnek):
- Harangvirág (terebélyes): Karógyökere nyersen vagy főzve édeskés, diós ízű, a pasztinákhoz hasonló.
- Mezei katáng és Pongyola pitypang: Gyökereik megtisztítva, darabolva és pörkölve koffeinmentes, prebiotikus pótkávé alapanyagok.
- Erdei gyömbérgyökér: Szegfűszegillatú gyökere sütemények, forralt borok, likőrök és mártások fűszere.
- Bojtorján gyökere: Tisztítva salátába reszelhető, vagy sütve, grillezve a spárgához hasonlóan fogyasztható.
- Csicsóka: Gumói nyersen salátába, fűszeresen sütve vagy krémlevesnek is kiválóak.
- Vadtorma: Reszelt gyökere húsok kísérője, mártások alapja, de levelei is alkalmasak göngyöltek borítására vagy fermentálásra.
- Hagymaszagú kányazsombor gyökere: Ősszel gyűjtve tormaszerűen használható, intenzív fűszeres ízű.
- Gyékény: Rizómája (gyökértörzse) sütve vagy főzve burgonyapótló, szárítva lisztkiegészítő.
Fontos konyhai tipp: Az őszi-téli gyökerek és rostos gyümölcsök (pl. csipke, galagonya) feldolgozásánál gyakran szükség van passzírozásra, hogy megszabaduljunk a magoktól és a rágós részektől.